釀酒如何窖池封窯?

最簡單的封壇方法就是在陶缸口蓋上一塊塑料膜，然后蓋上一塊紅布，再用橡皮筋扎緊，與此類似的還有、荷葉+塑料膜+紅布+橡皮筋封壇、牛皮紙+塑料膜+紅布+像皮筋封壇…… 如果對封壇技術(shù)的要求比較高，我們可以用密封蠟封壇、黃泥封口、豬血桑皮紙封壇…… 封壇完成后記得貼/掛上我們剛好寫好的封壇酒標(biāo)識卡。 這樣整個白酒封壇流程就完成了。按這種方法封壇，長期儲存，酒也不降度數(shù)不揮發(fā)，陳釀后風(fēng)味上乘。

濃香酒的釀造工藝詳解?

、制曲 （以大麥、小麥和豌豆等為原料，經(jīng)破碎加水，壓成磚塊狀曲坯，在人工控溫，控濕下培養(yǎng)而成） 2、原料處理 （1）粉碎原料、粉碎不宜過碎，也不宜過粗要適中。（2）碎曲、選中溫或高溫曲，碎成芝麻粒大小作為發(fā)酵劑。（3）糖化發(fā)酵。（4）處理填充劑和疏松劑、一般用新鮮干稻殼清蒸30--40分鐘（5）配料、拌和 3.入窖發(fā)酵、窖底撒曲粉下方為4或5層糧糟（母糟，注解：母糟，老糟是經(jīng)多次發(fā)酵的糟又稱“萬年糟”），母糟和面糟之間要撒上一層備好的稻殼，最上面一層為面糟。鋪平踩緊。

濃香型白酒的釀造方法?

一、處理原料 濃香型白酒的原料主要是高粱，通過續(xù)槽法多次發(fā)酵，由于經(jīng)過多次發(fā)酵，所以原料不需要搗碎，適當(dāng)碾碎至4-6瓣即可。 二、出窖 濃香型白酒采用多次循環(huán)發(fā)酵的酒醅作為配料，人們常說“千年老窖，萬年槽”，說明白酒的品質(zhì)跟窖、槽關(guān)系非常大。 三、配料攪拌 配料主要的是需要控制糧醅和糧糠比，蒸料的時候需要控制糧曲比。配料需要做到“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈”，根據(jù)原料特點，氣候特點，進(jìn)行發(fā)酵。 四、蒸餾 蒸餾的主要目的是提取已經(jīng)成熟的酒醅中的酒精和香味成分等，同時，把雜質(zhì)排除除去。一般先蒸面糟、后蒸糧糟。蒸餾時要中溫流酒。然后加大火力蒸糧，以促進(jìn)原料淀粉糊化。 五、發(fā)酵 等到酒醅進(jìn)入窖中后，需要在表面覆蓋6-10cm的封窖泥。以后每天都需要清理窖一次，為了是提高酒的香味。等到酒醅發(fā)酵好之后，就可以提取出來，開始蒸糧蒸酒了。 六、取酒 等白酒發(fā)酵好的了以后，就可以提取出來，開始蒸糧蒸酒了，這樣白酒的整個釀造過程就結(jié)束了，這就是濃香型白酒的整個制造過程。